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2015年1月7日水曜日

上手なお米の保存方法と炊き方


http://allabout.co.jp/gm/gc/58794/よりコピーさせて頂きました。

米を美味しく保つ 

 そろそろ新米も出回りだすこの季節、ご飯を食べるのも楽しみですよね。でも新米やブランド米じゃなくても、工夫次第でお米は十分に美味しく食べられます。

たくさん買い過ぎない
米は生鮮食品と同じです。精米されてから時間が経てばたつほどどんどん味は落ちてしまいます。目安として、冬場なら2ヶ月以内、春秋なら1ヶ月、最も暑い夏場ならば2週間以内に使いきれる位の量を購入されることがおすすめです。

保存容器に注意

ま ず避けたいのは、買ってきた袋のまま口を開けて使い、輪ゴムなどで止めてキッチンの床やシンク下の棚などに直置き、というもの。売られているお米の袋に は、小さな穴がたくさん開いています。その穴から水分や湿気、害虫が侵入してくることは十分考えられますので、まず袋を開けたら専用の容器に移しかえま しょう。(袋の状態のままで容器などに入れて使う場合には問題ないでしょう)
そして適した保存容器ですが、おすすめは底の丸い物です。角のある容器の場合、きれいに掃除したつもりでも、隅にぬかなどが残ってしまうことがあるからです。
容器に付着した古い米のぬかやゴミなどを放置することは、米に虫が発生してしまう一番の原因。米は古い物を全部使い切ってから新しい物を入れるようにし(注ぎ足しは禁物)新しい米を入れる前には必ず容器の掃除をするようにしましょう。
米の保存容器で一般的なのはボタンを押すと定量が出てくる「米びつ」だと思いますが、その形状は入り組んで複雑なものになっていると思います。非常にお手入れがしにくい形状ですから、こうした「米びつ」をお使いの場合は特に気を付けてください。

害虫予防

上記のように、保存容器を清潔に保つことがまず害虫予防の第一歩です。それから気を付けたいのが温度。米に付く虫は、気温20度以上で孵化します。
また、虫予防としてにんにくや鷹の爪などを米びつに入れておくという方法もあるようですが、十分に乾燥させた物を使用しないとカビの原因になったり、鷹の爪自体にダニが発生したりする事もありますので、気を付けてください。
一番安心なのは、市販の米びつ用の虫予防として売られている物を利用するか、虫が孵化しない冷蔵庫等の低温の場所に保存することです。

保存場所に注意


米の保存に適しているのは、低温で湿度が低く、日の当たらない風通しの良い場所です。ですから、米の保存の定番位置であるかのような「シンク下」という場所 は、不向きということになります。コンロ下の棚なども、やはり温度が高くなりがちですので、これらの場所は避けた方が無難。
一番適した場 所は、冷蔵庫(野菜室)と言われています。一人暮らしや家族が少ないご家庭の場合、米を使い切るまでに時間がかかってしまいがちですよね。このようなご家庭の場合は常温保存よりも冷蔵庫が安心です。すぐに使いきれるご家庭の場合でも、気温が20度以上になる季節は虫が発生しやすい状態になりますので、でき れば冷蔵庫での保存をおすすめします。

おすすめはペットボトル

冷蔵庫で保存をする時に、便利な容器は「ペットボトル」 です。ペットボトルは密閉性も高く、寝かせて保存する事もできます。また500mlのペットボトルの容量は、ちょうど米3合分。あらかじめ計量して入れて おくというのも良い方法ですね。500ml3合ということは、1.5L9合、2L12合ということになります。ですから残量の確認も容易になりま す。



特におすすめの形状のペットボトルはこちら。
某緑茶飲料2Lのペットボトルです。この形状のペットボトルなら持ち手が付いていますから、重い米を入れても扱いが楽で、出す時も便利。そしてもう一点、注ぎ口が普通のペットボトルよりも大きいため、中に米を入れる時に楽なのです。
普通の注ぎ口の大きさのペットボトルの上部をカッターで切り取り、逆さまにして使えば簡易じょうごになります。こちらのボトルの方が口が大きいので、この簡易じょうごを使えばこぼさず上手に米を入れることができますよ。

基本の米の炊き方

まずは炊飯器で炊く一番基本的なご飯の炊き方です。当たり前のように炊いているご飯も、きちんとポイントを押さえて炊飯することでより美味しさが引き出せますよ。

洗米
お米はゴシゴシ研ぐというよりも、たっぷりの水でさっと洗うようにします。昔に比べて現在の精米技術は向上していますので、米と米を擦り合わせるように研ぐ必要はありません。
ま ずボウルにたっぷりの水をはり、計量した米を一気に入れます。(米に水を注ぐようにすると、吸水にむらができるといわれています)1回目の洗米は、米がぬ か臭くならないようにするため手早くさっと洗ってすぐに水を捨てます。その後水を45回ほどかえて洗います。水は完全に澄むまで洗う必要はありません。

水加減
基本的には炊飯器の目盛り通りの水量ですが、柔らかめ、固めはお好みで水加減をしてください。また、新米は古米に比べて水分量が多いので、若干水を少なめにします。逆に無洗米の場合は、通常の1割増し位の水が適量です。

吸水
最低でも、夏30分、冬2時間程度は吸水させるようにしましょう。この吸水時間で炊きあがりにかなり差が出ます。でも吸水時間が長ければ長いほど良いという ものではありませんのでご注意を。もしどうしても洗ってすぐに炊かなければならない場合は、水ではなくぬるま湯に米を浸して炊いてください。

炊飯
炊 飯器で炊く場合はスイッチを押すだけですから特に注意する点は無いと思います。タイマー炊飯などの場合は、吸水時間が長くなりすぎないように注意してくだ さい。炊飯が終わったらすぐに蓋を開けずに1015分程度蒸らし、その後しゃもじで釜の底から返すようにご飯をさっくりと混ぜます。

美味しく炊く裏技

ご飯がより美味しく炊けると言われている裏技を、皆さんもいくつかご存知ではないでしょうか。全てガイドが試したもの…ではありませんが、一般によく知られているご飯が美味しく炊ける裏技をいくつかご紹介します。

もち米をひとつかみ加える (米の量の1割程度)
酒を少量加える (米1合に対し大さじ1程度)
みりんを少量加える (米1合に対し大さじ1/2程度)
備長炭を入れて炊く
サラダオイルを数滴加える
にがりを加える
はちみつ少量を加える
一度沸騰させて冷ました湯(白湯)で炊く
別の種類の米と混ぜて炊く
などなど。
ちなみにガイドの個人的なおすすめ方法は「みりん」です。少量加えるだけなのでお手軽ですし、甘みの少ない米にも適度に甘みが出て、つやもよくなります。
色々試して、一番美味しく変身してるなぁと思われる方法を見つけてみてください。

リンク:たかすけのお米
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2013年11月7日木曜日

無農薬玄(白)米の販売

たかすけのお米 にようこそ!

           無農薬
           有機肥料のみ
           ハゼかけ米

今年で,お米を作りはじめて7年目,無農薬にして6年目,
不耕起栽培(無農薬で有機肥料のみで栽培)に挑戦して5年目です。


このお米を食べることは、環境保全をしていることになります!
 



何故なら、この田んぼには多種多様な生き物が棲息していて,

CO2の発生量も非常に少ない環境保全に貢献している農法だからです。

今年は,不耕起にして5年目ですが,苗作りにつまづきがあったのと、新しく導入した田植機の調整がうまくいかず、4枚の田圃の内2枚が半作になってしまいました。

しかし、昨年より1枚田圃を増やしていましたので、収量は昨年の1割落ちほどで収まりました。

玄米にすると、47×30kg×80/100=1,128kgです。我家で、子供、孫を含めて約400kgですから、余裕をみて約600kgを販売することができそうですが、400kgほどの定期顧客がありますので、新規には200kgのご注文を頂ければありがたいです。宜しくお願い申し上げます。

ハゼ掛けの様子


すばらしく成長した稲:180粒ついていた



無農薬のお米がその価値を最大限に発揮するのは
玄米食です。

玄米は,平成25年11月から、『長岡式酵素玄米の圧力釜で炊いて,
我家と息子達家族で食べ続けています。
孫達も喜んで食べています。
硬さは全くなく,穏やかな甘さと奥深いまろやかさがあり,
今まで経験したことのない食感と味です。

一週間でも、いつもホカホカの玄米が食べられます。

お薦めは長岡式ですが、玄米食の炊き方はいろいろあります。
ご自身でよく研究なさってください。

長岡式は、今までの玄米食の常識を覆すすばらしいものです。
食べてみないと信じられないと思います。わたしがそうでしたから!
玄米の糠部分に含まれるたくさんの酵素を発酵させる炊飯法です。
玄米を食べるのではなく,「玄米の生命を食べるのです」と言われていますが,
試食すればそれが実感できます。

健康を維持したければ,健康を回復したければ,この炊飯法を体験してみてください。
「長岡式酵素健康の会」 ホームページ
http://www.n-kousogenmai.co.jp/kousogenmai.html

下記ブログでは,酵素玄米について判りやすく解説しています。
私の知人が書いたものです。

ブログ「たてしな元気畑の朝までわくわく」
http://shinshu.fm/MHz/11.33/a02048/0000030938.html 

[お問い合せ]

下記メールアドレス,ケイタイ,又は Skype にてお問い合せください。Skypeの場合は20時〜24時の間にお願いいたします。
takasuke@mitsuyakogyo.co.jp

090−3148−0217
Skype番号 takasuke6 

[価格]
 
紙袋に入れ段ボール梱包 1kg  600円 (消費税込み)
梱包・取扱い料     1個  200円 (消費税込み)
 
送料 西濃運輸のカンガルー宅配便を利用します

   本州、北海道、四国、九州へは、20kgまで600円です。
   但し、土・日曜日の集荷と配達がありません。

   曜日、時間をご指定の場合はゆうパックを利用します。
   因に、  5kg なら  80サイズ 関東圏  970円
       10kg  も  80サイズ 関東圏  970円
       15kg なら 100サイズ 関東圏 1,180円
       20kg  も 100サイズ 関東圏 1,180円
 
[ご注文の仕方] 

1.下記メールアドレスへ,郵便番号,住所,お名前,電話番号,玄米か白米か、
  ご注文の数量をご記入の上,送信して下さい。
 
  takasuke@mitsuyakogyo.co.jp

  メールをおやりにならない方は,下記までFAXにて,ご送信ください。
  0267−56−1033 (事務局:安江高亮)
 
2.こちらからの受注返信をご確認の後,
  下記2つの金融機関から一つを選んで,米代と送料を合わせてご送金ください。
  いずれの場合も,送金料につきましてはご負担ください。

  
  尚,ご送金頂いたことを当方にお知らせ下さい。

① ゆうちょ銀行
  名前    デーランボー
  記号番号  11130 16273151

  ご自分のゆうちょ口座から、ATMで送金なさいますと送料無料です。


  尚,銀行からゆうちょ口座へお振込の場合、
  11130の記号は、118になり、
  口座番号16273151は、末尾の1を削除して、1627315になります。

② JAバンク
  取引店   佐久浅間農業協同組合 立科支所
  名前    デーランボー
  普通口座  0012146

3.入金が確認されしだい発送申し上げます。
ご注文をお待ち申し上げておりま  す。

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2012年3月6日火曜日

”まちづくり”関係資料の販売

DVD アグリカルチュラル・アーバニズム関係資料


DVDの内容:
1.アグリカルチュラル・アーバニズム調査研究報告書
2.ニューアバニズム関係視察報告会記録動画
3.サステイナブル・コミュニティ参考資料

[お問い合せ]

下記メールアドレス,ケイタイ,又は Skype にてお問い合せください。Skypeの場合は20時〜24時の間にお願いいたします。
 takasuke@mitsuyakogyo.co.jp
 090−3148−0217
 Skype番号 takasuke6

[価格]
DVD 1枚  1,000円  消費税,送料込み


注文の仕方] 
1.下記メールアドレスへ,郵便番号,住所,お名前,電話番号,
ご注文の数をご記入の上,送信して下さい。


takasuke@mitsuyakogyo.co.jp
メールをおやりにならない方は,下記までFAXにて1の内容をご記入の上,
ご送信ください。
0267−56−1033 (事務局:安江高亮)

2.こちらからの受注返信をご確認の後,
下記2つの金融機関から一つを選んで,ご送金ください。
いずれの場合も,送料につきましてはご負担ください。


尚,ご送金頂いたことをお問い合わせと同じ方法で
当方にお知らせ下さい。

① ゆうちょ銀行
名前    デーランボー
記号番号  11130 16273151

ATMで送金なさいますと,送料無料です。

② JAバンク
取引店   佐久浅間農業協同組合 立科支所
名前    デーランボー
普通口座  0012146

3.入金が確認されしだいDVDを発送申し上げます。

宜しくお願い申し上げます。

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2012年2月25日土曜日

籾殻燻炭の特徴・用途・成分



【籾殻燻炭の特徴と用途】

もみがらクン炭(燻炭)は、モミガラを低温で焼いて炭化したもので、ケイ酸やミネラル分も多く、土に施すことで、保水性・通気性がよくなります。


また、クン炭は微生物(特にバチラス菌等の有効微生物)のすみかとなるため、土壌中の微生物相を豊にしてくれる優れものです。

通常は、稲や野菜の育苗培土などに使用することが多いですが、家庭菜園などでは土に直接混ぜることで、土壌改良効果が高まります。


PHも8~9でアルカリ性ですので、酸性土壌のPH矯正としてお使いいただけます。
                     
籾殻くん炭は、古来より土壌改良材として使われてきました。元緑10年(江戸時代)に出版された文献、農業全書にも籾殻くん炭の利用が推奨されています。 


農林水産省では、昭和62年よりを地力増進法における政令指定の土壌改良材としました。化学肥料や農薬等の利用により土壌の安全性や自然形態が破壊されるのを防ぎ、植物にとって住みやすい土壌を取り戻すには籾殻くん炭の使用がおすすめです。 


土壌改良のほかにも、炭に集まってくる好炭素菌が効果的に働き、連作障害の防止にも役立ちます。



【籾殻燻炭の成分】


ケイ酸やカリウムなどのミネラル成分が豊富に含まれます。多孔質で、保水性・通気性に優れ、土壌微生物の棲みかにもなります。
アルカリ性質を持つことから、酸性土壌の中和のために使用されることもあります。
天然の土壌改良剤は、雨が降るたび、徐々に成分が溶け出して、穏やかに作用します。


      主成分   
珪酸SiO250.36%
炭素C40.49%
水素H1.04%
窒素N0.42%

      微量要素(籾殻くん炭1kg中)
カリウムK11,000mg
カルシウムCa5,700mg
ナトリウムNa1,700mg
マンガンMn790mg
Fe190mg
亜鉛Zn110mg
Cu微量
カドミウムCdなし

                 1995年3月 三重大学生物資源学部分析


                           (関西産業株式会社様HPより)
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2012年2月2日木曜日

炭窯づくりの達人・坂口信茂先生

中野宏の炭窯づくり師匠さんです。
生涯をかけて,今までに200以上の炭窯を造られました。


平成22年12月20日,信濃毎日新聞に坂口信茂先生を中心とする「武石炭人会」の活動が特集されました。ご覧下さい。




























坂口先生のご指導で中野宏が造った炭窯づくりの全てを録画し解説したDVD(図面付)を売り出しています。下記リンクをご覧下さい。
窯づくりDVDの発売について

トップに戻る  (この画像は,町役場でスキャナーしてもらいました)
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タイ・バンコクからDVDの注文が!

1月22日のことでした。
タイのバンコクから下記メールが入りました。
嬉しいやら,驚くやら!!

<はじめまして。
バーンタオ・ウエルネスライフプロジェクトの谷田貝良成です。

タイ・バンコク在住です。
タイ東北最深部の妻(タイ人)の実家の家業と村おこしのために現在炭窯を作っています。
日本から書物を取り寄せたり、タイの伝統的な窯を参考にしたり、試行錯誤している最中に、そちら様のDVDの存在を知りました。 >


谷田貝さんは,立派なホームページをお持ちで,
NPOや公職につかれたりしてご活躍ですので,
公開した方が良いのではと思い,
メールに添付されていたプロフィールをそのまま皆さんにご紹介申し上げます。
長期滞在のご商売もなさっています。
ホームページを読んでいると行きたくなります!
ーーとーーの間です。


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谷田貝 良成 拝
YATAGAI Yoshinari

今日も皆さんに、
幸福と健康の粒子が、
たくさん降り注ぎますように・・・。
その粒子が肌に触れ、心に触れ、健やかな一日でありますように・・・。

【バーンタオ村とは?】 http://www.baantao.com/baantaomura/
【村人誌無料購読体験一週間お申込はこちら】http://www.baantao.com/baantaomura/application.html
【Facebook始めました】http://www.facebook.com/yoshinari.yatagai
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【GNH研究所研究員として活動してます。】 http://www.gnh-study.com
【タイ王国和僑会代表幹事として活動してます。】 http://thaiwakyo.com/
【光る!みみかきミミ光棒を応援してます】http://baantao.cart.fc2.com/ca1/7/p-r-s/

Wellness Life Project ( Thailand ) Co.,Ltd.
Mobile:+66-81-807-3059
日本国内電話番号:050-5534-6772(インターネットでタイへ転送します。)
E-mail: yatagai@baantao.com
URL: http://www.baantao.com/


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籾殻くんたんの発売

籾殻燻炭の製造・販売を始めました。
安江高亮が製造しています。
その様子は,Youtube動画でご覧下さい。
(最下部にURL掲示)

立科町の野菜直売所「菜ないろ畑」で販売しています。
50リットル袋入りで300円です。
尚,下記の通り,通信販売も致します。


[お問い合せ]

下記メールアドレス,ケイタイ,又は Skype にてお問い合せください。Skypeの場合は20時〜24時の間にお願いいたします。

takasuke@mitsuyakogyo.co.jp

090−3148−0217

Skype番号 takasuke6


[価格](1箱当り)

段ボール箱入り(50㎝×50㎝×60㎝=150リットル)  2,000円  (消費税込み) 


送料
(宅急便)   関東・中部地域  1,000円 
          他の地域については高くなります。


注文の仕方] 

1.下記メールアドレスへ,郵便番号,住所,お名前,電話番号,
ご注文の数をご記入の上,送信して下さい。



takasuke@mitsuyakogyo.co.jp


メールをおやりにならない方は,下記までFAXにて1の内容をご記入の上,
ご送信ください。
0267−56−1033 (事務局:安江高亮)


2.こちらからの受注返信をご確認の後,
下記2つの金融機関から一つを選んで,ご送金ください。
いずれの場合も,送料につきましてはご負担ください。



尚,ご送金頂いたことをお問い合わせと同じ方法で
当方にお知らせ下さい。

① ゆうちょ銀行
名前    デーランボー
記号番号  11130 16273151

ATMで送金なさいますと,送料無料です。

② JAバンク
取引店   佐久浅間農業協同組合 立科支所
名前    デーランボー
普通口座  0012146

3.入金が確認されしだい籾殻燻炭を発送申し上げます。

宜しくお願い申し上げます。



籾殻燻炭づくり・田舎暮らし便り224号…

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